Natuurlijke Bindmiddelen

FavoriteLoadingAan favoriete recepten toevoegen

Natuurlijke Bindmiddelen..natuurlijk dus gezond en zonder E-nummers en allerhande toevoegingen.download (3)

Als we iets willen binden, gebruiken we daar meestal maïzena voor. Bijna iedereen heeft wel een pakje maïzena in de keukenkast. Als je bent overgestapt, of wil gaan overstappen op 100% natuurlijk en gezond eten en drinken, kun je bindmiddelen ook vervangen. Waarmee zoal? Wat is er verkrijgbaar op gebied van 100% natuurlijke bindmiddelen?download (2)

DIVERSE MEELSOORTEN
Ook diverse meelsoorten kunnen een gerecht binden. Ook glutenvrije meelsoorten zijn daar uitermate geschikt voor. Meelsoorten als Quinoameel, rijstemeel, boekweitmeel, gele erwtenmeel, kikkererwtenmeel, en uiteraard maïsmeel zijn zeer geschikt. Let wel: verschillende meelsoorten kunnen wel de smaak beïnvloeden. Heb je geen last van gluten, kun je ook volkorenmeel of roggemeel gebruiken. Nadeel: meelsoorten verliezen snel hun bindkracht.863848_86845

AARDAPPELZETMEEL
Aardappelzetmeel is zetmeel wat wordt gewonnen uit aardappels. In de cellen van aardappels komen zetmeelkorrels voor, nadat aardappels worden vermalen komen de zetmeelkorrels vrij uit de kapotgemaakte cellen. Het zetmeel wordt vervolgens gedroogd tot zetmeel. Aardappelzetmeel bevat in vergelijking met maïzena en ook meelsoorten (ook tarwezetmeel) amper proteïne/vet. Het geeft een neutrale smaak, een heldere kleur en een hoge bindkracht. Het geeft ook zeer weinig neiging tot schuimen. Mede hierom wordt aardappelzetmeel vaak ingezet in tal van voedingsmiddelen zoals snoep, koek en soepen. Aardappelzetmeel wordt ook vaak gebruikt als behanglijm! Aardappelzetmeel is ook verkrijgbaar in een biologische variant, deze vind je in de biowinkelaardappelzetmeel43

ARROWROOT
Arrowroot is een bindmiddel wat afkomstig is uit de pijlwortel. Arrowroot is zeer geschikt om sauzen en zure vruchten mee te binden en verliest niet, zoals bij gewoon meel wel het geval is, zijn bindkracht na verloop van tijd. Arrowroot is vrij van gluten en daarom ook zeer geschikt voor mensen die geen gluten gebruiken in hun voeding. Arrowroot geeft een romige smaak en effect. Arrowroot geeft naast binding ook goede gezondheidsvoordelen. Het is ook makkelijk verteerbaar voor de mens. Arrowroot kun je kopen in de biowinkel.AHI_434d50313730373537_1_LowRes_JPG

AGAR AGAR
Agar agar is een natuurlijke vervanger voor gelatine. Het is een reukloze ,onvertakte, smaakloze en witachtige polysacharide die uit de celwanden van sommige soorten roodwieren (zeewieren) gewonnen wordt. In landen als Japan wordt Agar Agar veelvuldig gebruikt, met name voor ijs en nagerechten. In de industrie wordt Agar Agar gebruikt ter vervanging van gelatine (in veganistische producten, of halal producten) en verdikkingsmiddel in 100% natuurlijke jams en soorten snoep. Agar Agar is meest ideaal om zelf jam mee te maken/te binden. Agar Agar is verkrijgbaar in de biowinkel, maar ook in vele toko’s.agar-agar-9

KUZU
Kuzu is een wit zetmeel wat wordt gemaakt uit de wortel van de wilde kuzuplant. Het wordt gebruikt als bindmiddel, maar vanwege de medicinale werking ook veel ingezet als drankjes om bijvoorbeeld vastzittend slijm los te krijgen. Daarnaast is kuzu ontzettend heilzaam voor de darmen. In landen als China wordt kuzu al eeuwenlang gebruikt als medicijn. Het heeft een zeer reinigende werking voor de ingewanden. Kuzu is helaas niet goedkoop, maar daar in tegen ontzettend zuinig in gebruik. Het is verkrijgbaar in de biowinkel en verschillende toko’s.65448000

JOHANNESBROODPITMEEL
Johannesbroodpittenmeel wordt gemaakt door het malen van de kiemende zaden van de johannesbroodboom, een plant die veelal voorkomt in het Middelands Zeegebied. Johannesbrodpittenmeel is met name bekend als verdikkingsmiddel, vooral in babyvoeding om het spugen na de voeding bij baby’s tegen te gaan. Johannesbroodpittenmeel kun je goed gebruiken als verdikkingsmiddel in soepen, sauzen en desserts. Het is verkrijgbaar in een biologische variant in de biowinkel.johannesbroodpitmeel-e1354788976951-292x300

Hoe gebruik je natuurlijke bindmiddelen:
Het gebruik van natuurlijke bindmiddelen verschilt enorm per soort. Biologische maïzena en aardappelzetmeel gebruik je precies hetzelfde als gewoon industrieel aardappelzetmeel en maïzena, maar Agar Agar en kuzu vragen om een andere dosering en bereiding. De juiste doseringen en bereidingswijze staan aangegeven op de verpakkingen. Volg deze altijd op. Of volg de aangegeven dosering/bereiding op uit een recept.
Je kunt verschillende beweegredenen hebben om over te stappen op natuurlijke bindmiddelen, en één daarvan zou kunnen zijn dat je het graag gezonder wilt. Voor vele varianten geldt dit wel, maar voor bijvoorbeeld biologische maïzena en aardappelzetmeel geeft het geen extra gezondheidsvoordelen. Wel is het uiteraard zo dat het biologisch is en ook in geval van maïzena, vrij van genetische manipulatie (van de maïs) en daar valt, vind ik persoonlijk, ook veel voor te zeggen. In geval van kuzu is het wel een ander verhaal: dit geeft ook gezondheidsvoordelen. Het werkt o.a zeer heilzaam voor de darmen. En dat is toch best een groot pluspuntje om mee te nemen als je toch iets moet binden. Daarnaast heeft kuzu het laagste in GI als het op zetmelen aankomt: rond de 70. Bij alle andere varianten ligt dit stukken hoger. Kuzu heeft als extra eigenschap dat het alles zeer romig maakt. Zo geeft het bijvoorbeeld homemade vla een zeer romige smaak, zonder dat het een bijsmaak afgeeft .In landen als China wordt kuzu graag gebruikt in de culinaire keukens vanwege de prachtige glans wat het afgeeft in tal van gerechten.

Wat als een recept niet wil binden:
Zeker als je net begint met 100% meukvrij eten, kun je nogal eens wat beginners-hobbeltjes moeten overwinnen. De perfecte vla maken: het heeft bij mij ook erg lang geduurd, eer ik mijn eigen persoonlijke perfecte vladikte had bereikt. Nu sta ik het dagelijks zonder er nog zelfs bij na te denken, te maken. Alle begin is even wennen, en dus zijn mislukkingen zo goed als onvermijdelijk. Ook betreft binden van gerechten. Je kunt nét even te weinig gebruiken aan bindmiddel en je vla wordt niet dik. Ook kunnen andere toevoegingen/ingrediënten die niet in een recept staan aangegeven, nogal wat roet in het eten gooien. Als het binden maar niet wil lukken, kun je het beste opnieuw een snel papje maken van twee eetlepels maïzena met wat koude melk, en dit toevoegen aan het niet te binden gerecht. Dit werkt meestal direct. Heb ook geduld: soms is iets nog niet goed verwarmd/gekookt zodat de binding wat langer kan duren. Gebruik nooit méér vloeistof dan staat aangegeven in een recept, ook dit kan de binding sterk beïnvloeden. Maar blijf vooral proberen! Geef niet meteen op, als iets mislukt. Dit is eigenlijk voor iedere beginnende homemady niet te voorkomen. Maar net als het leven zelf, leer je alleen maar door er vol voor te gaan!

bron Meukvrij door

MONIQUE VAN DER VLOED

Geef een reactie